ফল পাকলে হলুদ হয় কেন বলুন তো! আম, জাম, কাঁঠাল, লিচু, কমলা ফলগুলোআমাদের কাছে খুবই পরিচিত, প্রায় সবারই অনেক প্রিয়। আপনারাএই ঘটনা টা নিশ্চয়দেখে থাকবেন যে বেশিরভাগ সবুজ ফল পাকলে হলুদ হয়। যেন, কাঁচাপেপে, আম পাকলে হলুদ হয়ে যায়।
আবারকমলা-লেবু সবুজ থেকে কমলারঙের হয়ে যায়, আপেল সবুজ থেকে কিছুটা লার রঙ ধারণ করে।আপনারাকিকখনোভেবেদেখেছেনফলপাকলেহলুদ বা অন্য কোনো রঙে কেনপরিবর্তিতহয়েযায়?
ফল পাকলে রং পরিবর্তনের কারণ
একটি উদ্ভিদের সবুজ অংশে সালোকসংশ্লেষণহয়। সালোকসংশ্লেষণহচ্ছে উদ্ভিদের খাদ্য তৈরীর প্রক্রিয়া। এরমাধ্যমে উদ্ভিদ নিজের প্রয়োজনীয়খাদ্য তৈরি করে।এই সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া উদ্ভিদের পাতায় , ফলে এবং কাণ্ডেঅল্প পরিমাণে হয়ে থাকে। এইসালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানহচ্ছে ক্লোরোফিল নামক রঞ্জক পদার্থ।ক্লোরোফিলের রং সবুজ।ক্লোরোফিল এর উপস্থিতির জন্যফলের রং সবুজ হয়েথাকে।
ফল যখন পাকতে শুরুকরে তখন এই ক্লোরোফিলনষ্ট হতে থাকে।এর ফলে ফলের রংপরিবর্তিত হয়ে যায়।ফল পাকা ফল কিরঙের হবে তা নির্ভরকরে ওই ফলে উপস্থিতঅন্যান্য উপাদানের উপর।
যেমন: জ্যান্থোফিল বেশি হলে হলুদ রঙের হবে, ক্যারোটিন বেশি হলে কমলা রঙের হবে, আর লাইকোপিন বেশি হলে লাল রঙের হবে।
এমনকি আমরা যদি কোনকাঁচা ফল তুলে ঘরেরেখে দেই তাহলে ওওই ফলের রং পরিবর্তিতহয়ে যাবে। কারণকাঁচা ফল তুলে নিয়েআসলে ক্লোরোফিল নষ্ট হতে থাকে এবং ফলের সবুজ রঙ পরিবর্তিত হতে শুরু করে।
এখন নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন, ফল পাকলে হলুদ হয় কেন! বা অন্য কোনো রঙে পরিবর্তিত হয়।
