দুধ গরম হলে উপচে পড়ে কেন?

milk-boiling

দুধ গরম করলে একটা পর্যায়ে গিয়ে দুধের উপাদানগুলো ফেটে যায়, তখন এদের আন্তঃআনবিক আকর্ষণ বল কমে যায়, ভেঙ্গে যাওয়া অনুগুলোর পারস্পরিক দুরত্ব তাপের প্রভাবে আরো বেড়ে যায় এবং পানির চেয়ে হালকা হয়ে পরে। পানির চেয়ে হালকা অনুগুলো (ভেঙ্গে যাওয়া উপাদান) পানির উপরে উঠে আসে। এগুলোকে আমরা দুধের ক্রিম বা সর বলে থাকি।

তাপ বাড়তে থাকলে পানির বাষ্প হতে আরো বেশি চাপ দিতে শুরু করে, ফলে পানির চাপ সহ্য করতে না পেরে উপরের স্তরের কিছু অংশ বাহিরে পরে যায়।

টিপস: দুধ গরম হলে উপচে পড়া থেকে রক্ষা পেতে পাত্রের মাঝে অথবা উপরে একটি চামচ দিয়ে রাখুন। চামচের হাতল দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে যাওয়ার সুযোগ পাবে, তাহলে আর অতিরিক্ত চাপে দুধ উথলে পড়বে না।